Chef de cuisine
Pierre détient une solide expérience de son métier.
Son incroyable parcours lui permet aujourd'hui, d'offrir une gamme complète de services.
Cet amoureux de la cuisine, se veut être en constante évolution.
Passionné, perfectionniste et curieux, il reste à l'affut de tout ce qui se fait de nouveau pour l'intégrer à son savoir faire.
Il aime et respecte les collaborateurs qui lui font confiance. Il fidélise ses équipes par le respect qu'il a en l'être humain.
Son entourage professionnel vous confiera qu'il est très confortable et agréable de travailler à ses cotés.
Son parcours
Si il fallait résumer le chemin professionnel de Pierre par un adage qu'il aime, nous pourrions dire ; " Marcher avant de courir".
Après un parcours scolaire hôtelier classique, son diplôme de cuisine en poche, Pierre débute sa carrière comme Pizzaiolo dans le restaurant Italien du village de son enfance. Il a tout juste 19 ans.
Quelques autres petites expériences plus tard, à l'âge de 23 ans, il entre comme chef de partie tournant dans la brigade du chef étoilé, Yves Matagne au restaurant Sea Grill** à Bruxelles.
Un an plus tard, il décide d'accepter un poste de sous chef exécutif à l'Hotel le Golden Tulipe Palace**** de Bruxelles.
L'année qui suit, il sera engagé en tant que chef exécutif par l'hôtel Dorint**** à Bruxelles.
Il y restera 4 ans, et y devient chef régional pour la partie Benelux ( Spa, Bruxelles, Amsterdam, Heindoven, Lahaye soit 5 hôtels au total ).
Il ajoutera encore à cette fonction le poste de Küchen Director pour l'hôtel Quellenhof***** à Aix-La -Chapelle en Allemagne où il obtiendra la note de 16/20 au Gault & Millau pour son restaurant le Lacme.
Après 6 ans pour le groupe Dorint, il revient sur Bruxelles et devient Chef Executif du protocole du Conseil de l'Union Européenne, où il officie durant 10 ans. Toutes ces années, à chacune des présidences (tous les 6 mois) , il invitera un chef étoilé ou de renom du pays en poste, à venir collaborer avec lui à la préparation du diner des Chefs d'Etats lors des Sommets Europeen.
Ces nombreuses belles rencontres, lui donne alors l'idée d'un concept culinaire unique qu'il propose au groupe Pandox lors d'une de ces consultances. À la suite de quelques négociations, il accepte de venir le gérer lui même au sein de l'hôtel The hotel**** à Bruxelles.
The restaurant by Pierre Balthazar voit le jour et obtiendra la note de 14,5/20 au Gault & Millau.
4 ans plus tard, le concept change et se veut plus convivial. Il propose alors une gamme de partage tourné autour de produits locaux, plus accessible.
Les années covid ont eu un impact important sur l'existence du restaurant. À sa réouverture, il prend une nouvelle identité; "The Iris" voit le jour, tout change à nouveau. Le restaurant positionne cette fois-ci le bar et la musique au centre de son dernier concept.
Aujourd'hui, après 10 ans d'une belle expérience sur The hotel, Pierre se verrait bien s'investir dans de nouveaux défis.
Et même si il continue son rôle de Culinary Director pour le concept Serra qu'il a créé en amont pour l'hôtel Indigo**** à Bruxelles, qu'il s'occupe également, aux cotés de son épouse, d'un projet personnel qui leur tient très à coeur, il reste ouvert à d'autres nouvelles collaborations.
Ses quelques dernières années lui auront permis d'acquérir la maitrise de nombreux systèmes de gestion et d'optimalisation comme PMI (Performance management Index), Winnow, E-pack, Klimato, Menu Engeneering, Nowcross, Protime, Apic Base, .....
N'hésitez donc pas à la contacter!